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一杯酒,一只羊,一群朋友,溫暖整個冬季

一杯酒,一只羊,一群朋友,溫暖整個冬季

發布日期:2018-11-13 作者:陸小泉 點擊:


節日或者節氣,對國人來說不僅僅是一個紀念或者慶祝的日子,更是一個講究“吃什麽”的日子。雖然女明星搞混了“立冬”和“冬至”的區別(也不排除故意裝傻曾熱度),但立冬節氣一到,便意味著冬天開始來臨了。


冬至餃子夏至面


秋收冬藏,古人對立冬的重視有如年節。冬天吃什麽,這是幾乎是一個哲學問題,而吃羊肉,則應該沒幾個人會反對。寒冷的冬天給了人們偷懶的借口,同時也給了人們喝酒理由。還沒顧上從豐腴的秋季回過神來的吃貨們,大可以把秋的味道拿來下酒,圍著火爐和朋友們一飲而盡。水越飲越寒,酒越飲越暖,有美酒陪伴的冬日,定會是個祥和溫馨的暖冬吧!


羊肉的吃法多樣,各家吃法不一,季節不同,喜好的吃法也是不同。在夏季當屬烤羊腿,鮮嫩香酥,大快朵頤,再來杯啤酒,最是暢快;而最適合冬季的,非羊肉火鍋莫屬。鍋裏咕嘟咕嘟的冒著熱氣,趁熱撈一塊在嘴裏,又香又燙,又軟又糯,再咂一口老酒,那叫一個美。優質的羊肉保證了菜品最終的口感和味道,而不同酒品的搭配,則爲美食增添了別樣風味。


吃羊肉,北方遊牧民族最擅此道。無論是內蒙古烤羊腿的粗犷,還是新疆羊肉串的膻香,或是老北京銅鍋涮羊肉的地道純粹,北派羊肉總是帶著一股近似野蠻的原汁原味。


傳統老北京的銅爐火鍋,火力旺盛,連食兩三個小時仍然火熱。火鍋的風情全在鍋底、蘸料與食材之上。羊肉的部位選擇很多,像上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條與磨裆等,爲了吃出羊肉的本味與純粹,清水鍋底足見真章,軟嫩的肉質,在一涮一取間,完好如初。


濟甯人要喝就喝菱角芡實酒,純糧釀造,好喝又養身,是濟甯本地微山湖旁邊的酒廠,濟甯微山特産酒,用陸小泉的泉水制作的,佳泉出美酒,這個泉水裏面礦物質豐富,泉水清洌甘甜,又以濟甯微山湖野生菱角加以釀造,釀造出來的酒,口感上佳。


菱角芡實酒


北京羊肉火鍋搭配二鍋頭


吃一口羊肉,喝一口地道的高度北京二鍋頭,清冽甘爽的酒體不但成功地化解掉少許羊膻味,醇厚豐滿的二鍋頭口感又瞬間將羊肉的鮮和蘸料的香烘托到相當的高度,酒香、肉香在口腔中交織爆棚,久而不散。屋外寒風凜冽,屋內溫暖如春,三五好友,圍爐而坐,喝酒吃肉,其樂融融。


相比北方,東南地區的羊肉似乎更加細膩而且清淡。每逢秋風乍起,崇尚養生的廣東人便開啓了煲羊肉湯模式。廣東的羊肉煲一般選用來自內蒙古的羊肉,肉質鮮嫩,皮厚筋滑。湯鍋裏加入馬蹄、胡蘿蔔與竹蔗一起細細地煲,不但沒有絲毫的羊膻味,而且煲味溫潤,回甘去燥。


清淡細膩的廣州羊肉煲


在大街小巷裏的大排檔風格,一鍋鍋熱氣騰騰的煲仔,溫暖了所有日間忙忙碌碌的人們。喝一口湯,再來點當地的老酒,一整天的疲憊似乎也慢慢的消退,古樸的紅泥小火爐,炭火安靜燃燒,橙紅的火光讓一切顯得溫馨甯靜。


說起羊肉煲,其實貴州也有,其精髓在于那一鍋湯。必須要用大鍋來煲,肉味才香。熬湯的同時,還要放入特制的香料藥材包,令羊骨湯香而不膻。搭配羊骨湯的是羊肋排,它與羊肉湯一鍋煮出,肉煮得酥而不爛,嫩滑入味,雖有肥油,卻絲毫不膩,加上花椒粉和海椒面,撒上新鮮的香菜,蘸著羊排吃,鮮香度立即提高。



一方水土養一方羊,一方美酒更是滋潤一方心田。在寒冷的冬季,一杯酒,一口肉,一群朋友,幾乎滿足了我們對美好生活的所有幻想。


本文網址:/news/463.html

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