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白酒的度數是越高越好嗎?

發布日期:2018-11-23 作者:陸小泉 點擊:

面對洋酒的沖擊,以及餐桌上關于白酒的種種不實傳言,中國酒業協會希望通過舉行“問酒論壇”的方式來予以正面澄清,並將那些可能日漸遠離的新世代年輕消費者拉回來。


爲了使白酒更加迎合西方酒吧文化浸染下的年輕一輩的口味,中國傳統白酒企業正在想法設法靠近新生代年輕消費群體,比如將白酒與雞尾酒結合在一起,舉辦白酒雞尾酒賽事。


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“很多人的印象是,白酒很烈,辣喉,不好喝,因此不願嘗試,但其實洋酒也有同樣強勁的烈酒。”他認爲,用白酒調制低度雞尾酒正是一次好的切入口,讓年輕人能夠邁出第一步。


“正确地理解中国的酒文化,倡导理性饮酒。” 中国酒业协会理事长王延才说,“我们确实是希望美酒成为大家享受生活的伴侣,而不是喝的酩酊烂醉,最后伤害身体。”


根據一個酒類用戶閱讀數據分析,消費者對于酒類的疑惑集中在“白酒的度數是否越高越好”、“香型是否只有醬香型最好”等衆多問題上。


對此,江南大學副校長、釀酒科學與酶技術中心主任徐岩的回答是,其實低度酒對于酒的品質要求更高,“酒精度數高的時候,由于酒精的刺激性較強,會掩蓋很多酒裏不好的味道,而低度酒由于度數低了,刺激感減弱,對一些酒裏面不好的味道就很難掩蓋。”在他看來,白酒低度化,是飲用的需求,也是國際化的表現。而清香、醬香、濃香等白酒香型區分則是工藝的不同,不存在優劣高下之分。


酒的好壞主要從以下幾個方面來衡量的,第一,白酒的感官,一般芳香四溢,入口淨爽,回味悠長的白酒爲上品,口感膩,芳香不舒適,喝了以後上頭的爲下品。


酒的好壞跟酒精度沒有必然的聯系,一般來說酒精度越高當然溶解的呈香呈味物質就肯定比低度酒溶解的多,所以,複合感就肯定比低度酒的複合感更強,而且酒精度數高肯定對口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強。


但是低度酒的勾兌工藝比高度酒要複雜的多,必須要用很好的基礎酒才能調出優質的低度酒,所以,低度酒的質量一定不如高度酒肯定是說不過去的。


還有就是五糧液52度和39度這兩個度數的酒之所以這樣調,一是爲了適應市場需要,一些商務接待肯定是想又要喝好酒,又喝了不能誤事,而這兩個度數恰恰是五糧濃香型白酒的阈值最低點。所以才會出類似女人让男人吃私人部位。而你家人認爲這些名酒高度比低度好只是出于一種他們對白酒口感上的認識的感覺。所謂蘿蔔白菜各有所愛!


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