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一種菱角果酒的釀造方法

發布日期:2019-08-04 作者: 點擊:

                           一種菱角果酒的釀造方法
【专利摘要】本发明公开了一種菱角果酒的釀造方法,采用菱角为原料,以紫甘薯、红薯为基质,经基质预处理、原料处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成,本发明在女人让男人吃私人部位过程中将基质和原料护色处理,避免基质与原来被氧化,使果酒色泽稳定,采用紫甘薯、红薯作为基质,既使果酒富含有更多的营养物质,提高了果酒的营养价值,又下降了女人让男人吃私人部位成本,菱角作为果酒的原料,使果酒具有解伤寒积热、益气健脾、减肥等功效。
【专利说明】一種菱角果酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法,尤其是涉及一種菱角果酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]菱角:又名水栗、菱實,是一年生草本水生植物菱的果實,味甘、平、無毒。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素,如維生素B1、B2、C,胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認爲多吃菱角可以補五髒,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因爲菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中記載:菱角能補脾胃,強股膝,健力益氣。據近代藥理實驗報導:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。目前,菱角大多被即食,或被加工成粉、醬等食品,但以菱角爲原料加工的菱角果酒,未見相關報道。

【發明內容】

[0003]本发明提供一種菱角果酒的釀造方法,经过基质预处理、原料处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成的果酒,具有营养丰富、口感浓郁、酒香醇厚的优点,同时也为菱角的深加工,提供一条新途径。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一種菱角果酒的釀造方法,按如下步骤进行:
[0005]A、基質預處理:將紫甘薯、紅薯經清洗後,切成紫甘薯粒、紅薯粒,粒度爲10-15克/粒,並放入0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,通過護色處理,避免紫甘薯、紅薯被氧化;
[0006]B、菱角處理:以成熟、清洗後的菱角,放入沸水中煮10_20min,取出冷卻後,脫去菱角殼,制得菱角果泥,將菱角果泥放入0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,護色處理使果酒色澤穩定;
[0007]C、蒸煮:取步骤A中紫甘薯粒、红薯粒按3: 2的比例混合,置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊冷至60-70°C,制成基质;
[0008]D、加藥:向步驟C中的基質中添加基質重量15-20%的麥曲,基質重量5-8%酒母,添加基質重量30-40%的菱角果泥,添加基質重量80-100%的水;
[0009]E、初发酵:根据室温将品温控制在25_30°C,经过40_50小时,当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时,初发酵结束; [0010]F、后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间为60-80天,当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15-25克/升时,后发酵结束,制得成熟酒醅;
[0011]G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離,制得生酒;
[0012]H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色,攪拌後靜置2-3天,後用矽藻土過濾;
[0013]1、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到80_90°C,保持4-8分鍾,使果酒酒香醇和、口感綿柔;
[0014]J、檢驗、瓶裝、貯藏:女人让男人吃私人部位檢驗合格後進行無菌瓶裝,後置常溫、幹燥、通風的環境中貯藏。
[0015]有益效果:本發明在生産過程中將基質和原料護色處理,避免基質與原來被氧化,使果酒色澤穩定,采用紫甘薯、紅薯作爲基質,既使果酒富含有更多的營養物質,提高了果酒的營養價值,又下降了生産成本,菱角作爲果酒的原料,使果酒具有解傷寒積熱、益氣健脾、減肥等功效。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:
[0017]1、基質預處理:將紫甘薯、紅薯經清洗後,切成紫甘薯粒、紅薯粒,粒度爲10克/粒,並放入0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,通過護色處理,避免紫甘薯、紅薯被氧化;
[0018]2、菱角處理:取IOkg成熟、清洗後的菱角,放入沸水中煮lOmin,取出冷卻後,脫去菱角殼,制得菱角果泥,將菱角果泥放入0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,護色處理使果酒色澤穩定;
[0019]3、蒸煮:取步骤I中紫甘薯粒6kg、红薯粒4kg混合,置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊冷至60 °C,制成基质;
[0020]4、加藥:向步驟3中的基質中添加1.5kg的麥曲,0.5kg的酒母,添加3kg的菱角果泥,添加8kg的水;
[0021]5、初發酵:根據室溫將品溫控制在25°C,經過50小時,當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/`升時,初發酵結束;
[0022]6、後發酵:初發酵結束後,置室溫中進行後發酵,時間爲60天,當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達15克/升時,後發酵結束,制得成熟酒醅;
[0023]7、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離,制得生酒;
[0024]8、澄清:取IOkg的生酒中,並加入0.01kg的焦糖色,攪拌後靜置2-3天,後用矽藻土過濾;
[0025]9、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到80°C,保持8分鍾,使果酒酒香醇和、口感綿柔;
[0026]10、檢驗、瓶裝、貯藏:女人让男人吃私人部位檢驗合格後進行無菌瓶裝,後置常溫、幹燥、通風的環境中貯藏。
[0027]實施例2:
[0028]1、基質預處理:將紫甘薯、紅薯經清洗後,切成紫甘薯粒、紅薯粒,粒度爲12克/粒,並放入0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,通過護色處理,避免紫甘薯、紅薯被氧化;
[0029]2、菱角處理:取IOkg成熟、清洗後的菱角,放入沸水中煮15min,取出冷卻後,脫去菱角殼,制得菱角果泥,將菱角果泥放入0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,護色處理使果酒色澤穩定;
[0030]3、蒸煮:取步骤I中紫甘薯粒6kg、红薯粒4kg混合,置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊冷至65 °C,制成基质;[0031]4、加药:向步骤3中的基质中添加1.8kg的麦曲,0.6kg的酒母,添加3.5kg的菱角果泥,添加2kg银杏粉,添加9kg的水;
[0032]5、初發酵:根據室溫將品溫控制在27°C,經過45小時,當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時,初發酵結束;
[0033]6、後發酵:初發酵結束後,置室溫中進行後發酵,時間爲70天,當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達20克/升時,後發酵結束,制得成熟酒醅;
[0034]7、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離,制得生酒;
[0035]8、澄清:取IOkg的生酒中,並加入0.015kg的焦糖色,攪拌後靜置3天,後用矽藻土過濾;
[0036]9、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到85°C,保持6分鍾,使果酒酒香醇和、口感綿柔;
[0037]10、檢驗、瓶裝、貯藏:女人让男人吃私人部位檢驗合格後進行無菌瓶裝,後置常溫、幹燥、通風的環境中貯藏。
[0038]實施例3:.[0039]1、基質預處理:將紫甘薯、紅薯經清洗後,切成紫甘薯粒、紅薯粒,粒度爲15克/粒,並放入0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,通過護色處理,避免紫甘薯、紅薯被氧化;
[0040]2、菱角處理:取IOkg成熟、清洗後的菱角,放入沸水中煮20min,取出冷卻後,脫去菱角殼,制得菱角果泥,將菱角果泥放入0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理,護色處理使果酒色澤穩定;
[0041]3、蒸煮:取步驟I中紫甘薯粒6kg、紅薯粒4kg混合,置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊,攤冷至70°C,制成基質;`
[0042]4、加藥:向步驟3中的基質中添加2kg的麥曲,0.8kg的酒母,添加4kg的菱角果泥,添加2kg山楂果泥,添加IOkg的水;
[0043]5、初發酵:根據室溫將品溫控制在30°C,經過40小時,當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時,初發酵結束;
[0044]6、後發酵:初發酵結束後,置室溫中進行後發酵,時間爲60-80天,當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達25克/升時,後發酵結束,制得成熟酒醅;
[0045]7、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離,制得生酒;
[0046]8、澄清:取IOkg的生酒中,並加入0.02kg的焦糖色,攪拌後靜置3天,後用矽藻土過濾;
[0047]9、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到90°C,保持4分鍾,使果酒酒香醇和、口感綿柔;
[0048]10、檢驗、瓶裝、貯藏:女人让男人吃私人部位檢驗合格後進行無菌瓶裝,後置常溫、幹燥、通風的環境中貯藏。
[0049]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種菱角果酒的釀造方法,其特征在于:采用以下步骤:  A、基质预处理:将紫甘薯、红薯经清洗后,切成紫甘薯粒、红薯粒,粒度为10-15克/粒,并放入0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中护色处理;  B、菱角处理:以成熟、清洗后的菱角,放入沸水中煮10-20min,取出冷却后,脱去菱角壳,制得菱角果泥,将菱角果泥放入0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中护色处理;  C、蒸煮:取步骤A中紫甘薯粒、红薯粒按3: 2的比例混合,置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊冷至60-70°C,制成基质;  D、加药:向步骤C中的基质中添加基质重量15-20%的麦曲,基质重量5-8%酒母,添加基质重量30-40%的菱角果泥,添加基质重量80-100%的水;  E、初发酵:根据室温将品温控制在25-30°C,经过40-50小时,当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时,初发酵结束;  F、后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间为60-80天,当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15-25克/升时,后发酵结束,制得成熟酒醅;  G、压榨:用板框式 气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离,制得生酒;H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色,搅拌后静置2-3天,后用硅藻土过滤;  1、煎酒:将澄清的酒液用热换器加热到80-90°C,保持4-8分钟;  J、检验、瓶装、贮藏:女人让男人吃私人部位检验合格后进行无菌瓶装,后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。

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