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怎麽分辨白酒是不是糧食酒,鑒定方法有哪些

怎麽分辨白酒是不是糧食酒,鑒定方法有哪些

發布日期:2019-08-07 作者: 點擊:

一、鑒定標准編號

粮食酒的编号通常只标注香型,比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1,而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821,固液法酒的标准号是GB/T 20822,标注的是其女人让男人吃私人部位工艺。

二、鑒定原料

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中,醬香型白酒對原料的要求更高,最佳選擇是産自貴州的糯高梁。

勾兌酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯幹等經工業手法轉化而來。


三、鑒定釀造工藝

糧食酒的釀造需要在曲的作用下,經曆蒸煮、發酵、取酒,進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富,層次分明的酒體。

勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成,沒有經曆釀造過程,通過添加香精香料都呈香物質,調成不同度數、不同香型的白酒。

四、鑒定飲酒感覺

糧食酒,以53度醬香型酣客酒爲例,入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味,口感豐富,層次分明;入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裏回甘,喝多也不上頭。

勾兌酒,喝完之後,口幹舌燥,一旦喝醉,頭痛欲裂。

五、鑒定産出量

糧食酒投入産出比相對固定,投入多少原料,釀出多少白酒,比例基本都是固定的。

勾兌酒通過工業流水線生産,只要酒精足夠,基本相當于無限量産出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。

參考資料來源:鳳凰網——鑒酒技巧:糧食酒與勾兌酒的八大不同!

輕松鑒別糧食酒與酒精酒

1.看標簽上的執行標准

根據生産工序的不同,白酒大致可分爲液態法白酒、固態法白酒,以及固液法白酒。


具體是指:

①液態法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。

(此處應該是高于30%,並非不高于30%。)

③固態法:真正的糧食酒!采用純粹糧食爲原料,用曲經固態發酵生産的酒,也就是老百姓常說的好酒。

2.觀察酒花


把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則爲劣質酒。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形態也不同,優質好酒的特點是酒花細密,次之的白酒酒花粗疏。

3.從主料欄裏看酒質

質量最好的酒是大曲酒。我國曆屆評出的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥(以及豌豆)的酒,基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。

4.拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似爲好酒,爲什麽這樣說呢?是因爲酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子,在酒中長期的互相交融滲透形成的,所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

5.搓

酒瓶打開以後,把酒倒在手中,用兩手搓熱,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

6.品

品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

7.聞

酒發出清香的是優質酒,真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔,最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發甜的是中檔酒。發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等等異雜味的是劣質酒。

8.空杯法


將酒倒入酒杯中然後把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

9.融油法

白酒中富含酯類和醛類物質,這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點,如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沈則爲好酒。

10.加水

酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。這是因爲糧食酒中有些物質不溶于水,而只溶于酒,酒加水後度數下降水增多,導致裏面的物質析出。

11.燒堿法


用氫氧化鈉,即大家常說的燒堿,把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管,然後放入熱水中加熱十分鍾,好的白酒會顯示爲黃色,但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理:優質白酒爲糧食釀造,劣質的白酒是工業酒精勾兌香料,不會起化學反應。

12冷藏法

據脂類物理特性,1°C以下結晶、凝固。原漿酒裏,含有脂類物質,在1°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時,會有許多絮狀物質出現,然後加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。酒精勾兌酒,就不會有此現象。

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時間很長,喝後不口幹、不頭疼,醉酒之後蘇醒較快,不會刺激大腦,最關鍵的是人醉酒之後處于酒醉心明白的狀態。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之後對大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒,第二天身體難受不舒服。

(其實優質酒精勾兌的白酒醉得快,醒的也快,不會向上述所說引起身體不舒服。)

本文網址:/news/547.html

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